Le thé, riche en molécules, offre des bienfaits pour la santé grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antibactériennes. Les polyphénols et alcaloïdes varient selon le type de thé. Le thé vert est riche en catéchines, tandis que le thé noir contient des théaflavines issues de l'oxydation. D'autres thés, comme l'oolong et le blanc, ont des profils moléculaires uniques influencés par leurs méthodes de culture. La récolte et la région de culture affectent également leur composition. Chaque type de thé a ses caractéristiques, mais il ne fournit pas suffisamment d'acides aminés et de sels minéraux, sauf pour le manganèse. En savourant la diversité des thés, le plaisir gustatif doit rester la priorité.